Буряк — справжній король українських грядок. Він невибагливий у вирощуванні, але має одну особливість: якщо викопати його невчасно чи неправильно, то взимку він швидко в’яне або псується.
Коли викопувати?
Орієнтуватися треба не лише на календар, а й на погоду.
Оптимальний час — кінець вересня – початок жовтня. Головне — встигнути до перших заморозків. Якщо буряк «підмерзне» в ґрунті, то під час зберігання швидко загниє.
Ознака готовності — нижнє листя жовтіє, а верхнє в’яне. Коренеплід набирає темно-бордового кольору й стає щільним.
Як викопувати?
Використовуйте вила або лопату, але не підрізайте сам буряк, щоб не пошкодити шкірку.
Після підкопування обережно витягніть коренеплід руками — удари чи порізи зменшують термін зберігання.
Бадилля зрізайте ножем або секатором, залишаючи 2–3 см черешків. Якщо відірвати руками — овоч може почати гнити.
Землю не змивайте! Достатньо струсити або легенько обчистити. Митий буряк довго не зберігається.
Підготовка до зберігання
Викопаний урожай краще просушити 2–3 години на грядці у суху погоду або кілька днів під навісом. Це дозволить загоїтися мікропошкодженням і продовжить лежкість.
Де й як зберігати?
Найкраще — у прохолодному підвалі при +1…+4 °C та вологості 85–90%.
Буряк можна складати в ящики, пересипаючи вологим піском, тирсою чи навіть цибулевим лушпинням.
Важливо не ставити його поруч із картоплею: вона «тягне» вологу, і буряк швидше в’яне.
Для невеликих запасів підійде й холодильник — у перфорованих пакетах чи папері.
